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夏季饮食原则

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发布时间:2015年01月12日 阅读: 视力保护色: 字体:【】 【 来源:右医附院 作者:
      夏季饮食原则
  每到炎热的夏季,很多人的胃口就会不好,消化功能降低,且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状,有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为,热天人们出汗较多,体内的水分、氯化钠和水溶性维生素(主要是维生素B1和维生素C)也会随着汗流失不少,引起水盐代谢失调;亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少,导致胃液酸度降低;大量出汗也会使体内钾离子过多丧失;加之为了散热,血液多集中于体表,而胃肠道供血减少;体内蓄热和出汗过多,也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好,亦会诱发其他一些胃肠道疾患。因此,在炎热的夏季必须讲究饮食调节,采取相应有效的科学的措施。  
  
一、适当食用苦味食物
  俗话说:福自“苦”中来,苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品,不仅能清心除烦、醒脑提神,且可增进食欲、健脾利胃。如:苦瓜、苦菜、茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。应注意的是,食用苦味食品不宜过量,否则可能引起恶心、呕吐等症状。
  二、适当喝些冷饮
  由于高温的影响,人体会产生一系列生理反应,导致精神不振、食欲减退。这时,若能在膳食上合理安排,适当吃些冷饮,不仅能消暑解渴,还可帮助消化,使人体的营养保持平衡,有益于健康,不可过量食用冷饮和饮料。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成,不可食之过多,过食会使胃肠温度下降,引起不规则收缩,可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多,多饮会影响食欲,严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。
  三、注意补充盐分和维生素
  盛夏,人体大量排汗,氯化钠损失比较多,故应在补充水分的同时,注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水,以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议:高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克,钙1克,这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗,有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物,如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等,亦可饮用一些水果汁。
  暑天出汗多,随汗液流失的钾离子也比较多,由此造成的低血钾现象,会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物,新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾,可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等;蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾,热天多饮茶,既可消暑,又能补钾,可谓一举两得。
   四、饮食卫生
  暑天饮食卫生特别重要,必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料;膳食最好现做现吃;生吃瓜果要清洗消毒;在做凉菜时,应加蒜泥和醋,既可调味,又能杀菌,还有增进食欲的作用;即使天气再热,饮食上也不可过份贪凉,以防止病原微生物乘虚而入。
   五、宜清淡忌燥热
  在饮食方面,热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用,而应选择具有清淡滋阴功效的食品,如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类(香菇、蘑菇、平菇、银耳等)、薏米等。经合理烹调,可做成多种美味佳肴,不仅能增进食欲、补充营养,且可消暑健身。此外,还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”,它们具有一定的驱暑生津功效,而且味美可口。
  在高温气候下,人体内蛋白质代谢加快,能量消耗增多,因此蛋白质的供应必须酌量增加,每日的摄入量在100-120克为宜,且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质,以满足盛夏机体代谢的需求。同时,为增进食欲,在饮食制作方面应力求烹调可口,注意花色品种的增加和变化,亦可适量选用一些辛香类调味品。
  大暑宜食老鸭汤
  夏季气候炎热、多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。在饮食上需要增加营养物质的摄入,以此来祛暑消疲。营养物质应以清淡、滋阴食品为主。老鸭是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。 老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品,如果再搭配芡实、薏苡仁一起炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿,增进食欲。
  夏季饮食忌“水果化”
  盛夏大量的时令水果上市,加上天气炎热,食欲不振,很多人都喜欢多吃水果以补充营养。不少爱美的女士更是坚信“一天三顿水果,修身养颜两得”,或者干脆用水果来代替饮食。但是,这种做法是不可取的,在盛夏尤其要注意饮食营养的补充。吃水果虽能摄取大量的维生素和水分,但不能忽视其他营养的均衡摄入,因此,吃水果要适度。人体所需的基本营养物质有碳水化合物、矿物质、蛋白质、氨基酸等,但仅靠吃水果无法满足这些营养物质的需求。如果饮食长期“水果化”,那将对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都会产生不利影响,而且会造成身体营养不均衡。
  在吃水果之前,最重要的是消毒、清洁。但是,葡萄、草莓、杨梅等表皮中往往会残留一些农药或细菌,如果清洗不干净或是误食有毒的水果,便会出现头疼头晕、恶心呕吐,严重时还伴有流涎、腹泻等症状。在吃水果时,清洁很重要,最好将其放在清水中浸泡一个小时(不宜用洗涤剂或消毒液来清洗水果)。
  夏季身体消耗特别大,对于一些特殊的群体,在吃水果的时候更需要注意。孕妇在选择水果时,应避免吃“冷性水果”(如冰冻西瓜),否则会刺激肠胃导致腹泻,容易引发早产。民间有“一颗荔枝三把火”的说法,荔枝属于温性食物,多吃容易“上火”,会导致便秘、齿痛、面部疥疮、口腔溃疡等疾病。因此,在选择水果时,应根据自身的情况来吃。
  夏日食姜有益健康
  俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳大夫开药方”。冬天吃萝卜能够保暖防寒,顺气健胃:炎炎夏日 吃姜,可以增进食欲,解毒杀菌,祛风散寒。生姜虽然有解毒杀菌等功效,但也不能多食用,而且患有痈疽疮疖、目 赤内热、便秘或痔疮等患者,最好不要食用生姜。如果发现生姜腐烂,千万不能食用,烂生姜中含有黄樟素,具有诱发肝癌、食道癌等病变的隐患。
  夏季忌过食生冷
  夏天炎热,人们特别喜欢吃冷的食品,但往往忽视了冷饮凉食的卫生容易引起肠胃疾病。老人、小儿、应该特别注意膳食的合理搭配,最好适当。吃些易消化的冷食。夏天蔬菜生吃是很多人的最佳食谱,但不能只图一时嘴馋而多吃,否则容易导致消化不良,引起胃肠功能障碍(如腹胀、腹泻等)
  酷暑当头,蔬菜生吃的确有很大的诱惑,烹调时可以用开水浸泡,然后冷吃(如芹菜、菠菜、白豆腐等)。在做凉菜时可以添加一些醋、生姜、食盐等作料,醋能解毒,能促进消化,生姜可祛寒,也能促进消化。做冷食,切忌用猪油,不宜用茶子油、菜子油,以麻油为佳。夏季的食品容易腐败变质,蔬菜一定要洗干净,剔去枯黄、有虫点的,特别要注意夏季的饮食卫生。
  夏季多吃凉性蔬菜
  人在夏季容易感染湿热之毒,暑湿侵入人体后会导致毛孔张开,加快人体出汗,由此会引起脾胃功能失调、消化不良。肉类等动物性食物消费量的增加,会使人体质呈酸性,多内热。因此适当多食些凉性蔬菜如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、番茄、茄子、芹菜、紫角叶、生菜、芦笋、凉薯等,有利于生津止渴,除烦解暑,清热泄水,排毒通便。另外,瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点,有降低血压、保护血管的作用。   
  季天气炎热,人为了调节体温,体表的血管扩张,血流量增多,体内各器官的血流量相对减少使胃肠的功能受到影响往往食欲不好又由于排汗较多还会造成人体内水盐代谢的失调以及B族维生素和维生素C的缺乏。再加上气候焖热人体力消耗大休息和睡眠欠佳所以夏天常会发生所谓的'苦夏为了增强体质平安渡夏饮食安排应该注意以下几点:
1.保证蛋白质的充足供给每天应吃一袋牛奶,一两豆,一个鸡蛋,二两肉,免因'苦夏'而造成体质下降。
2.多吃蔬菜水果提供充足的维生素和矿物质。尤其是绿色的叶类蔬菜,如空心菜,小白菜,洋白菜,木耳菜,毛豆等其中含有丰富的胡萝卜素,维生素B2,维生素C及钙,铁,锌等营养物质,有利于人体生理功能的调节。
3.讲究烹调方法,膳食要易于消化色香味俱佳宜多吃些凉拌或焯拌的菜肴可适量加酸,辣味的调味品来调节口味以增加食欲吃饭时还可以佐食咸菜和风味小菜,既帮助下饭,又可以补充盐分。
4.多食用具有清补和清热被动祛暑作用的食物具有清补作用的食物如兔肉,鸭肉, 鱼,豆腐,蛋,牛奶, 粮食等。具有清热祛暑作用的食物如绿豆,西瓜,冬瓜,苦瓜等。
5.多饮水如凉白开水,绿茶,矿泉水等,补充由于多汗而造成的体液缺乏。但要控制过冷饮料的摄入。
6.夏季虽然天气炎热但饮食切忌过凉。冷饮,冰棒,冰啤和冰镇水果均不宜多食。如冰箱西瓜,不应取出即食,应在常温下放置一会儿再吃。因为大量过冷食物会造成胃肠血管骤然收缩,引起胃功能紊乱,出现胃肠痉,腹痛,腹泻,消化吸收障碍。
7.夏季是肠道传染病和细菌性食物中毒的多发季节,故饮食卫生十分重要。生吃蔬菜,水果要清洗消毒不吃腐败变质的食物,剩菜剩饭要充分加热后再吃;不喝生水。下面例举几餐夏日食谱: 
①.主食;绿豆二米饭(大米,小米,绿豆)。副食:肉片烧茄子(茄子,肉,大蒜);凉拌笋丝(莴笋,豆腐丝,盐,味精,香油);西红柿鸡蛋汤(西红柿,鸡蛋,莴笋叶)②.主食:发糕(玉米面,白面,大豆面)绿豆汤。副食:香芹牛肉(牛肉,芹菜,豆腐干),宫保莲花白(元白菜,花生米),炸虾皮拌香菜(虾皮,香菜)。③.主食:麻酱花卷(白面,麻酱,盐)。副食:黄焖鸡翅(鸡翅,香菇)。蒜泥豇豆(豇豆,蒜),糖拌西红柿(西红柿,白糖,黄瓜),海米冬瓜汤(冬瓜,海米,香菜)。④.主食:豆包,盐水鸭,蒜茸,空心菜,酸辣苦瓜,豆腐小白菜汤。
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